Steak met chimichurri is een Zuid-Amerikaanse klassieker: sappige entrecote gecombineerd met een frisse en kruidige saus van peterselie, koriander en knoflook.
Een goed stuk vlees heeft niet veel nodig, maar wél de juiste begeleiding. In Zuid-Amerika, en vooral in Argentinië en Uruguay, gaat een sappige steak nooit zonder een flinke lepel chimichurri op tafel. Deze kruidensaus op basis van peterselie, koriander, knoflook en chili brengt frisheid, pit en diepte, waardoor de volle smaak van het vlees nog beter tot zijn recht komt.
In dit recept gebruiken we entrecote: een mooi gemarmerd stuk rundvlees dat door zijn vetlaag extra smaakvol blijft tijdens het bakken. Door de steak kort en krachtig te bakken, krijgt hij een intense korst en een sappige binnenkant. Combineer dit met de kruidige chimichurri en je hebt een gerecht dat direct doet denken aan de asado-cultuur van Zuid-Amerika – puur, krachtig en bomvol smaak.
Dit recept is ideaal voor een feestelijk diner, een zomerse barbecue of gewoon als je jezelf eens wilt trakteren op een perfecte steak.
Ingrediënten (2 personen)
Chimichurri
- 1 bos platte peterselie, fijngehakt
- ½ bos koriander, fijngehakt
- 4 tenen knoflook, geraspt
- 1 rode chilipeper, fijngehakt
- 2 el rodewijnazijn
- 120 ml extra vergine olijfolie
- Peper en zout
Steak
- 2 entrecotes van ca. 200 g
- Olie om in te bakken
- Zout en peper
Aan de gang!
Chimichurri
- Hak de peterselie, koriander, chili en knoflook fijn.
- Meng met rodewijnazijn en olijfolie.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de saus minstens 15 minuten intrekken (langer is nog beter).
Steak
- Haal de entrecotes 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Dep droog en bestrooi met zout.
- Verhit een RVS-pan op middelhoog vuur tot gloeiend heet.
- Voeg een beetje olie toe en bak de entrecotes eerst op de vetrand, daarna 2–3 minuten per kant tot goudbruin.
- Laat even rusten, bestrooi met peper en snijd in plakken (trancheren).
Serveren
- Leg de steak op een schaal of bord.
- Schep er royaal chimichurri overheen.
- Serveer direct.
- Wijnsuggestie: een krachtige rode wijn zoals Brunello di Montalcino of een Rioja sluit perfect aan bij de kruidige saus en het volle vlees.
- Variatie: vervang entrecote door ribeye of bavette.
- Tip: chimichurri kun je een dag van tevoren maken; de smaken trekken dan nog beter in.
Sappige entrecote met frisse chimichurri van peterselie, koriander en knoflook. Een Zuid-Amerikaanse klassieker en een smaakvol recept voor elke steakliefhebber.
