Deze hasselback pompoen is een feestelijk vegetarisch gerecht voor de herfst. Met frisse appel vinaigrette, geroosterde hazelnoten en granaatappelpitjes zet je een kleurrijk en smaakvol seizoenstafel stuk neer.
De herfst is het seizoen van de pompoen: zacht, veelzijdig en rijk van smaak. In dit recept geven we de flespompoen een moderne twist door hem hasselback te snijden. Daardoor ontstaan knapperige randjes en een prachtige presentatie. In combinatie met een frisse appel vinaigrette knapperige hazelnoten en sappige granaatappelpitjes ontstaat een gerecht dat net zo feestelijk oogt als het smaakt. Perfect als vegetarisch hoofdgerecht of kleurrijk bijgerecht tijdens een diner.
Ingrediënten
Pompoen
- 1 middelgrote flespompoen
- 2 el olijfolie
- 6 laurierblaadjes
- Zout & peper
Appel vinaigrette
- 1 kleine sjalot, fijngesnipperd
- 1 el neutrale olie (bijv. zonnebloem)
- 1,5 dl witte wijn
- 3 dl appelsap
- 1 tl maizena, aangelengd met koud water
- 2 el peterselie, fijngehakt
- Zout
Garnering
- 50 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
- 30 g granaatappelpitjes
- Handje rucola
Aan de gang!
Pompoen
- Schil, halveer en verwijder de zaden.
- Stoom 10 min op 100 °C tot net gaar.
- Snijd in hasselbackstijl (dunne inkepingen, niet helemaal door).
- Bestrijk met olijfolie, bestrooi met zout en peper, steek laurier ertussen.
- Rooster 20–25 min op 200 °C tot goudbruin.
Appel–Wijnsaus
- Fruit de sjalot in olie.
- Blus af met witte wijn, inkoken tot ⅓.
- Voeg appelsap toe en reduceer tot de helft.
- Bind licht met maizena, breng op smaak met zout en roer peterselie erdoor.
Serveren
- Leg wat rucola op het bord.
- Plaats de geroosterde pompoen erop.
- Lepel de saus erover.
- Werk af met hazelnoten en granaatappel.
Extra
- Wijnsuggestie: bijvoorbeeld een frisse witte wijn met voldoende zuren (Albariño of Pouilly Fume) die mooi aansluit bij de appel vinaigrette.
- Variatie: vervang hazelnoten door walnoten of pecan.
- “Wil je dit gerecht leren maken? Kijk bij onze kookworkshops herfstgerechten.”
