Van tuin tot tafel – vrijdag 4 september
€ 90,00
Van Tuin tot Tafel
De groentekeuken op zijn best. In deze workshop koken we met wat het seizoen op dat moment te bieden heeft: rijpe nazomergroenten, volle herfstsmaken of de eerste jonge voorjaarsoogst. Denk aan gegrilde paprika, venkel, courgette, tomaat, pompoen of wortelgroenten met diepe aardse smaken. Elk seizoen brengt zijn eigen karakter mee, en daar spelen we volledig op in.
Je maakt een compleet driegangenmenu met amuse. We werken met technieken die passen bij de groenten van dat moment: grillen, blancheren, glaceren, infuseren en het maken van frisse crèmes en emulsies. Je leert hoe je groenten opbouwt in smaak, structuur en spanning.
Iedereen werkt in kleine groepjes. De een maakt een basis, de ander een saus, weer iemand anders zorgt voor frisheid of een krokant element. Aan het einde komt alles samen op het bord.
We beginnen met een korte uitleg en een amuse van de chef. Na afloop krijg je alle recepten digitaal mee naar huis.
Wat kun je verwachten
Professionele begeleiding De chef legt alles stap voor stap uit en laat zien hoe je groenten echt laat spreken.
Werken met het seizoen Je kookt met producten die op dat moment op hun piek zijn, of het nu nazomer, herfst, winter of lente is.
Praktische technieken Van grillen en blancheren tot infusies, emulsies, frisse crèmes en gegrilde of gebrande accenten.
Hands-on ervaring Iedere deelnemer werkt actief mee aan meerdere onderdelen van het menu.
Culinaire inspiratie Na afloop schuif je aan en geniet je van alle gerechten die jullie samen hebben gemaakt.
Waarom Van Tuin tot Tafel bij Ottavi
Kleinschalig en persoonlijk, met verse seizoensproducten, focus op smaak en techniek, alle recepten mee naar huis en een gezellige sfeer in de kookstudio op de Jan van Galenstraat.
Praktische informatie
Starttijd 18.00 uur, inloop vanaf 17.30 uur. Duur 4,5 uur. Locatie Jan van Galenstraat 102H Amsterdam. Voertaal Nederlands of Engels op aanvraag.
Op voorraad
Van Tuin tot Tafel
De groentekeuken heeft meer te bieden dan de meeste mensen denken. In deze workshop werken we met wat het seizoen op dat moment het beste geeft: knapperige lentegroenten, rijpe zomeroogst of volle herfstsmaken. We leren je hoe je met de juiste techniek, de juiste hitte en een goed gevoel voor balans het maximale uit groenten haalt.
Geen saaie bijgerechten, maar groenten als hoofdrolspeler. Je gaat aan de slag met bereidingen die spanning en verfijning combineren, en ontdekt hoe veelzijdig de groentekeuken werkelijk is.
Alleen de beste ingrediënten
De smaakexpert van Amsterdam
Voor de echte fijnproevers onder ons
Met een assortiment van 700 producten en maar liefst 100 flessen wijn is er voor elk wat wils.