Saucier | Sauzenworkshop vrijdag 23 oktober
€ 120,00
Saucier – Drie klassieke sauzen, drie technieken, één avond
Een saus maakt het verschil. Niet als bijzaak, maar als het hart van het bord. In deze workshop leer je drie klassieke sauzen die de basis vormen van de Franse keuken. Drie technieken. Drie smaken. Eén avond die je kookniveau blijvend optilt.
Samen met een groepje van 3 of 4 kook je aan één eiland. De chef doet voor, jij gaat aan de slag. En als het mis gaat (en dat kan) leer je precies waarom, en hoe je het herstelt.
De drie sauzen
Beurre blanc De elegante botersaus. Gemaakt op een basis van witte wijn en sjalot, afgemonteerd met koude boter tot een zijdezachte emulsie. Temperament en geduld in één pan.
Béarnaise De koningin van de eiersauzen. Warme emulsie van eigeel en geklaarde boter, gearomatiseerd met dragon en kervel. Technisch veeleisend, hemels als het lukt.
Sauce vierge De frisse tegenhanger. Warme olijfolie met rijpe tomaat, citroen, basilicum en kappertjes. Geen emulsie, geen verhitting, maar infusie. Mediterraans, levendig en razendsnel op tafel.
De drie gerechten
Bij elke saus maak je een gerecht:
Zeebaarsfilet met beurre blanc en groene kruiden De klassieke combinatie. Knapperige huid, zachte vis, een saus die smelt op het bord.
Tournedos met béarnaise en pommes pont neuf Vlees op temperatuur, saus in balans. Zo hoort een steak.
Gegrilde groenten met sauce vierge en burrata Seizoensgroenten van de grill, overgoten met een gloeiende, kruidenrijke saus vierge. Simpel en onweerstaanbaar.
Hoe werkt de avond?
Je werkt in groepjes van 3 tot 4 personen aan een eigen eiland. De chef demonstreert elke saus live, legt de techniek uit en vertelt wat er kan misgaan. Daarna gaan jullie zelf aan de slag. Aan het einde schuif je aan een mooi gedekte tafel en proef je de gerechten die je zojuist hebt gemaakt. Drie sauzen, drie borden, één avond.
Praktische informatie
Datum: vrijdag 23 oktober
Tijd: 18:00 (inloop vanaf 17:30)
Locatie: Jan van Galenstraat 102H, Amsterdam
Taal: Nederlands (Engelstalige deelnemers welkom, uitleg kan ook in het Engels)
Op voorraad
Een saus maakt of breekt een gerecht. Niet als bijzaak, maar als het hart van het bord. Toch zijn het juist de klassieke sauzen waar de meeste thuiskoks een grote boog omheen lopen.
In deze workshop doe je dat niet meer. Onder begeleiding van de chef leer je drie iconische sauzen uit de Franse keuken kennen. Je leert de techniek begrijpen, je weet wat er mis kan gaan en hoe je het recht trekt. Geen trucjes, gewoon inzicht.
Bij elke saus hoort een gerecht. Na afloop schuif je aan een mooi gedekte tafel om alles samen te proeven. Een avond vol techniek, smaak en trots op wat je hebt neergezet.
Alleen de beste ingrediënten
De smaakexpert van Amsterdam
Voor de echte fijnproevers onder ons
Met een assortiment van 700 producten en maar liefst 100 flessen wijn is er voor elk wat wils.