Van tuin tot tafel – vrijdag 20 maart
€ 89,00
Van tuin tot tafel
In deze workshop staat de groentekeuken centraal, precies in de overgang van winter naar lente. We koken met stevige wintergroenten en de eerste frisse lentegroenten. Denk aan aardpeer, pastinaak, schorseneer, prei, knollen en jonge groene accenten. Warme, volle smaken worden afgewisseld met lichte en frisse elementen. Een avond die laat zien hoe verfijnd en verrassend vegetarisch (niet vegan) kan zijn.
Je maakt een compleet driegangenmenu met twee amuses en werkt met technieken die passen bij de seizoenskeuken. Roosteren, glaceren, stoven, infuseren, het maken van schuim en romige crèmes. Je leert hoe je groenten opbouwt in smaak en structuur. Iedereen werkt in kleine groepjes. De een maakt een basis, de ander een saus, weer iemand anders zorgt voor een fris element of een krokant onderdeel. Aan het einde komt alles samen op het bord.
We beginnen met een korte uitleg en een amuse van de chef. Na afloop gaan alle recepten mee naar huis.
Een sfeervolle workshop vol smaak, warmte en inspiratie voor iedereen die graag dieper in de groentekeuken duikt.
Wat kun je verwachten
Professionele begeleiding
De chef legt alles stap voor stap uit en laat zien hoe je groenten echt laat spreken.
Werken met het seizoen
Je kookt met producten die nu het beste zijn en die precies passen in deze periode van het jaar.
Praktische technieken
Van roosteren en stoven tot infusies, emulsies, schuim en rauwe of gebrande accenten.
Hands-on ervaring
Iedere deelnemer werkt actief mee aan meerdere onderdelen van het menu.
Culinaire inspiratie
Na afloop schuif je aan en geniet je van alle gerechten die jullie samen hebben gemaakt.
Waarom kiezen voor Van tuin tot tafel bij Ottavi
- Kleinschalige en persoonlijke aanpak
- Werken met verse en seizoensgebonden ingrediënten
- Focus op smaak, techniek en creativiteit
- Alle recepten mee naar huis
- Een gezellige en ontspannen sfeer in de kookstudio
Praktische informatie
Starttijd: 18.00 uur (inloop vanaf 17.30 uur)
Duur: 4,5 uur
Locatie: Jan van Galenstraat 102H, Amsterdam
Taal: Nederlands of Engels
Op voorraad
We koken met de mooiste groenten van het seizoen, van de laatste winterknollen tot de eerste frisse lentegroenten. Verwacht diepe, aardse smaken naast lichte, groene accenten, warme bereidingen met finesse en verrassende combinaties die laten zien hoe rijk groentekeuken kan zijn. Een avond waarin techniek, smaakbalans en seizoensgevoel samenkomen.
Alleen de beste ingrediënten
De smaakexpert van Amsterdam
Voor de echte fijnproevers onder ons
Met een assortiment van 700 producten en maar liefst 100 flessen wijn is er voor elk wat wils.