Boerenkoolpesto recept met amandelen en Parmigiano
Dit boerenkoolpesto recept bewijst dat pesto geen basilicum hoeft te zijn. Boerenkool geeft een aardser, robuuster karakter, iets bitterder en iets groener van smaak. Door de kool kort te blancheren behoudt hij een felle kleur die op het bord spreekt. Met geroosterde amandelen in plaats van pijnboompitten en een snuf chili heeft deze pesto genoeg karakter om op zichzelf te staan.
Wat maakt dit boerenkoolpesto recept anders?
Het blancheren van de boerenkool én de knoflook samen, direct gevolgd door ijswater. Dat stopt het gaarproces en behoudt de felle groene kleur. De chili blancheer je niet, want dan verdwijnt de pit. En de Parmigiano roer je met de hand door na het mixen, niet in de blender, zodat de kaas herkenbaar van textuur blijft. Bewaar in een schone pot met een laagje olijfolie erbovenop, zo blijft de pesto een week vers in de koelkast.
Ingrediënten voor circa 30 porties van 15 g
- 150 g boerenkool, steeltjes verwijderd
- 3 teentjes knoflook
- 1 verse rode chili, zaadjes verwijderd
- 40 g amandelen, geroosterd
- 40 g Parmigiano Reggiano, fijn geraspt
- 150 ml goede olijfolie
- 1 citroen, sap en rasp
- versgemalen zwarte peper en zout
Bereiding
Stap 1: Blancheren en afschrikken
Zet een pan met ruim gezouten water op en breng aan de kook. Bereid tegelijk een kom met ijswater. Blancheer de boerenkool en de knoflook 1 tot 2 minuten in het kokende water. Schep direct over in het ijswater. Laat de chili ongekookt.
Stap 2: Uitknijpen en malen
Knijp de boerenkool goed uit. Doe samen met de knoflook, chili, amandelen en olijfolie in een blender of keukenmachine. Maal tot een grove of gladde pesto, naar voorkeur.
Stap 3: Parmigiano erdoor roeren
Schep de pesto in een kom en roer de Parmigiano met de hand door. Breng op smaak met citroenrasp, citroensap, peper en zout.
Stap 4: Bewaren en serveren
Bewaar in een schone pot met een laagje olijfolie erbovenop. Lekker bij pasta, als spread op brood, naast gegrilde kip of door een salade.
Wijn-spijs
Een frisse droge witte wijn past mooi bij de aardse boerenkool en de pittige chili. Denk aan een Vermentino, een Grüner Veltliner of een Soave Classico. Ook een glas droge cider werkt uitstekend bij de bittere groene smaken van de pesto.
