Kidney bean spread recept met tahin en gerookt paprikapoeder
Dit kidney bean spread recept is een stap zijwaarts van hummus. Kidney bonen geven een aardser, voller karakter dan kikkererwten, en de combinatie met gerookt paprikapoeder en komijn maakt hem direct herkenbaar als iets eigens. Klaar in vijf minuten, een week houdbaar in de koelkast.
Wat maakt dit kidney bean spread recept anders?
De volgorde in de keukenmachine. Tahin en citroensap mix je eerst één minuut voor je de rest toevoegt. Dat maakt de spread luchtiger en geeft hem een romigheid die je niet bereikt als je alles tegelijk toevoegt. Het komijnzaad rooster je droog voor je het maalt, dat geeft diepte die gemalen komijn uit een pot niet heeft. En een dag van tevoren gemaakt smaakt beter. De smaken trekken verder in.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g rode kidney bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 30 g tahin
- 1 teentje knoflook, fijn geraspt
- 3 el olijfolie, plus extra voor garnering
- ½ citroen, sap en rasp
- 1 tl komijnzaad, droog geroosterd en gemalen
- 1 tl gerookt paprikapoeder, plus extra voor garnering
- 40 ml water
- versgemalen zwarte peper en zout
Bereiding
Stap 1: Komijn roosteren
Rooster het komijnzaad droog in een koekenpan op middelhoog vuur, 2 minuten, tot het geurt. Maal fijn in een vijzel.
Stap 2: Tahin en citroen eerst
Doe de tahin en het citroensap als eerste in de keukenmachine en mix 1 minuut. Dit maakt de spread luchtiger.
Stap 3: Rest toevoegen en mixen
Voeg de kidney bonen, knoflook, olijfolie, komijn en gerookt paprikapoeder toe. Mix tot een gladde puree. Voeg het water lepel voor lepel toe tot de gewenste consistentie, smeerbaar maar niet dun. Breng op smaak met citroenrasp, peper en zout.
Stap 4: Serveren
Schep in een kom, maak een holte in het midden en druppel daar extra olijfolie in. Bestrooi met een snuf gerookt paprikapoeder en serveer met warm brood of rauwkost.
Wijn-spijs
Een frisse droge witte wijn of rosé past mooi bij de aardse kidney bonen en de rokerige paprikapoeder. Denk aan een Vermentino, een Picpoul de Pinet of de Mas de Cadenet rosé. Ook een glas koude cider werkt uitstekend bij dit gerecht.
Wil je meer dips en mezze leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor pistache-fetadip.
