Tomatensalade recept met walnoten en granaatappeldressing
Dit tomatensalade recept heeft alles: zuur, zout, zoet en een lichte hitte. Granaatappelmelasse en sumak geven de dressing een diep Midden-Oosters karakter. De geroosterde walnoten zorgen voor bite, de gemarineerde rode ui voor zachtheid. Snel gemaakt, maar met een smaak die groter is dan de bereidingstijd.
Wat maakt dit tomatensalade recept anders?
De granaatappelmelasse en de gemarineerde rode ui. De rode ui snijd je in dunne halve ringen en laat je 10 minuten staan met limoensap en zout. Dat haalt de scherpte eraf en maakt de ui zachter en ronder van smaak. De granaatappelmelasse geeft de dressing zijn diepe zoetzure karakter dat je met gewone azijn nooit bereikt. Maak de salade vlak voor het serveren op, de tomaatjes lopen snel vocht. De dressing kun je een dag van tevoren bereiden.
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 g cherrytomaatjes
- 75 g walnoten
- 30 g rode ui
- 50 g ingelegde groene pepers
- 1 el verse peterselie of munt, grof gehakt
Dressing
- 4 tl granaatappelmelasse
- 1½ el olijfolie
- 1 limoen, rasp en sap
- 2 tl sumak
- zeezout naar smaak
Bereiding
Stap 1: Walnoten roosteren
Rooster de walnoten droog in een koekenpan op middelhoog vuur, 3 tot 4 minuten, tot ze geurig zijn. Laat afkoelen en hak grof.
Stap 2: Rode ui marineren
Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Meng met het sap van een halve limoen en een snuf zout en laat 10 minuten staan.
Stap 3: Salade opbouwen
Halveer de cherrytomaatjes en leg ze op een schaal. Snijd de groene pepers in ringetjes en verdeel over de tomaatjes. Voeg de gemarineerde ui toe.
Stap 4: Dressing maken
Meng de granaatappelmelasse met de olijfolie, limoenrasp, limoensap en sumak. Breng op smaak met zeezout.
Stap 5: Afmaken en serveren
Druppel de dressing over de salade en werk af met de geroosterde walnoten en de verse peterselie of munt. Direct serveren.
Wijn-spijs
Een frisse droge witte wijn of rosé past perfect bij de zure granaatappeldressing en de sumak. Denk aan een Vermentino, een Picpoul de Pinet of de Mas de Cadenet rosé. De frisheid en mineraliteit sluiten mooi aan bij de Midden-Oosterse smaken van de dressing.
Wil je meer salades en Mediterrane gerechten leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor fattoush met kippendijen.
Recept ontwikkeld door Mark Bosman — Ottavi Smaakwinkel & Kookstudio, Amsterdam
