Moules marinières recept met witte wijn en koude boter
Dit moules marinières recept is de klassieker. Sjalot, bleekselderij en bospeen langzaam gefruit in boter. Witte wijn erin en hard laten inkoken. Mosselen erin, deksel erop. 4 tot 5 minuten op hoog vuur. Koude boter door het kookvocht voor glans en binding. Peterselie erover, goed brood erbij.
Wat maakt dit moules marinières recept anders?
De groentebasis en de koude boter op het einde. Sjalot, bleekselderij en bospeen geven de bouillon meer diepte dan alleen sjalot en knoflook. De witte wijn kook je hard in voor je de mosselen toevoegt zodat de alcohol verdampt en de smaken zich zetten. En de koude boter klop je door het kookvocht na het uitnemen van de mosselen voor een glanzende gebonden saus. Dat is het verschil tussen een mosselenbouillon en een echte moules marinières.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 kg mosselen 45/55, schoongemaakt
- 4 sjalotten, fijngesneden
- 3 knoflookteentjes, fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 1 bospeen, fijngesneden (eventueel, klassiek hoort het niet)
- 300 ml droge witte wijn
- 60 g ongezouten boter
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes tijm
- handvol platte peterselie, grof gehakt
- zout en zwarte peper
- goed brood om te serveren
Bereiding
Stap 1: Basis fruiten
Smelt de helft van de boter in een ruime diepe pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotten, bleekselderij en eventueel de bospeen zacht en glazig, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut mee, niet laten kleuren.
Stap 2: Wijn inkoken
Voeg de witte wijn toe met laurier en tijm en laat een paar minuten hard inkoken zodat de alcohol verdampt en de smaken zich zetten.
Stap 3: Mosselen stomen
Draai het vuur hoog. Voeg de mosselen in één keer toe en leg het deksel erop. Stoom 4 tot 5 minuten tot alle mosselen open zijn. Schud de pan na 2 minuten goed door zodat de onderste mosselen naar boven komen. Gooi gesloten mosselen weg.
Stap 4: Saus afmaken
Haal de mosselen met een schuimspaan uit de pan en leg in warme diepe kommen. Verwijder laurier en tijm. Klop de rest van de koude boter door het kookvocht voor glans en binding. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Stap 5: Serveren
Schenk het kookvocht over de mosselen. Strooi de peterselie erover en serveer direct met goed brood.
Wijn-spijs
Een droge frisse witte wijn past perfect bij de zilte bouillon en de mosselen. Denk aan de Muscadet van Éric Chevalier, een Chablis van Dauvissat of een Vermentino. De mineraliteit en frisheid sluiten precies aan bij de smaak van de zee.
Wil je meer klassieke vistechnieken leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor Thaise mosselen.
