Tarte tatin van prei recept met Normandische crème fraîche
Dit tarte tatin van prei recept is herfst op een bord. Prei is op zijn best in de herfst en winter, zacht, licht zoet en met veel meer karakter dan mensen hem gunnen. In deze hartige tarte tatin karameliseert hij langzaam in boter, suiker en witte wijn tot hij diep goudbruin kleurt en zijn natuurlijke zoetheid volledig vrijgeeft. Bladerdeeg eroverheen, oven in en dan omdraaien. Lauwwarm serveren met Normandische crème fraîche.
Wat maakt dit tarte tatin van prei recept anders?
De combinatie van suiker en witte wijn in de karamel. Suiker geeft kleur en zoetheid, witte wijn geeft zuurbalans en diepte. Samen met de tijm krijgt de prei een smaak die ver uitstijgt boven een gewone preitaart. En net als bij de klassieke appel tarte tatin zit het geheim in het omdraaien: de karamel trekt tijdens het bakken omhoog in de prei en geeft hem zijn glanzende, diepe kleur.
Ingrediënten voor 4 personen
- 6 stengels prei, alleen het witte en lichtgroene deel
- 40 g ongezouten roomboter
- 25 g fijne suiker
- 3 el witte wijn
- 3 takjes tijm
- zout en witte peper
- 1 vel bladerdeeg, circa 25×25 cm, ontdooid
- 1 ei, losgeklopt
Crème fraîche
- 150 g Normandische crème fraîche
- rasp van een halve citroen
- snuf zeezout
Bereiding
Stap 1: Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de prei in stukken van circa 5 cm.
Stap 2: Karamel en prei garen
Smelt de boter in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de suiker toe en laat licht karameliseren. Blus af met witte wijn. Leg de preistukken rechtop en dicht op elkaar in de pan. Verdeel tijmblaadjes over de prei en breng op smaak met zout en peper. Laat 5 minuten zacht garen tot de prei begint te kleuren.
Stap 3: Bladerdeeg
Leg het bladerdeeg over de prei als een deken en stop de randen in. Prik een paar gaatjes in het deeg. Bestrijk met losgeklopt ei.
Stap 4: Bakken
Zet de pan in de oven en bak 20 tot 25 minuten tot het bladerdeeg goudbruin en gaar is.
Stap 5: Crème fraîche
Meng de crème fraîche met citroenrasp en zeezout tot een gladde crème.
Stap 6: Omdraaien en serveren
Laat de tatin 5 minuten rusten. Leg een bord op de pan en keer in één snelle beweging om. Serveer lauwwarm met een quenelle crème fraîche ernaast of verdeel de crème fraîche over de stukjes prei.
Wijn-spijs
Een frisse droge witte wijn past mooi bij de zoete karameliseerde prei en de romige crème fraîche. Denk aan een Grüner Veltliner, een Elzasser Pinot Blanc of een Bourgogne Aligoté van Dauvissat. Een droge cider werkt ook uitstekend bij dit hartige seizoensgerecht.
Wil je meer seizoensrecepten en hartige taarten leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor de tarte tatin van pruimen.
