Flammkuchen recept met groene asperge, crème fraîche en pancetta
Dit flammkuchen recept is de Elzasser klassieker met een seizoensgebonden twist. Zelf deeg maken van bloem, water, olijfolie en zout, zo dun mogelijk uitrollen en beladen met kruidig gekruide crème fraîche, groene asperges en dunne plakken pancetta. Op een gloeiend hete bakplaat of pizzasteen tot de randen goudbruin en knapperig zijn en de pancetta krokant kleurt.
Wat maakt dit flammkuchen recept anders?
De temperatuur en de dikte van het deeg. Een flammkuchen is geen pizza. Het deeg moet zo dun mogelijk zijn, bijna doorzichtig, en de oven zo heet mogelijk, minimaal 230 graden. Die combinatie geeft de bodem zijn kenmerkende knapperige textuur terwijl de topping net gaar wordt. De crème fraîche mengen met knoflook en nootmuskaat voor je hem aanbrengt geeft direct meer diepte.
Ingrediënten voor 2 personen
Deeg
- 200 g bloem
- 100 ml lauwwarm water
- 2 el olijfolie
- snuf zout
Topping
- 150 g crème fraîche
- 1 knoflookteentje, geraspt
- snuf nootmuskaat
- zout en witte peper
- 8 groene asperges, onderkant verwijderd
- 80 g pancetta, dun gesneden
- olijfolie extra vergine
- handvol dragon of kervel voor garnering
Bereiding
Stap 1: Deeg maken
Meng bloem, water, olijfolie en zout tot een soepel deeg. Kneed kort en laat 15 minuten rusten onder een doek.
Stap 2: Crème fraîche kruiden
Meng crème fraîche met knoflook, nootmuskaat, zout en witte peper.
Stap 3: Uitrollen
Rol het deeg zo dun mogelijk uit op een vel bakpapier. Hoe dunner hoe beter.
Stap 4: Beleggen
Strijk de crème fraîche erover tot aan de rand. Verdeel de groene asperges erop en leg de pancetta erover.
Stap 5: Bakken
Verwarm de oven zo heet mogelijk voor, minimaal 230 graden. Schuif de flammkuchen op de hete bakplaat of pizzasteen en bak 10 tot 12 minuten tot de randen goudbruin en knapperig zijn en de pancetta krokant is.
Stap 6: Afwerken en serveren
Drizzle met olijfolie en garneer met dragon of kervel. Serveer direct en snijd aan tafel.
Wijn-spijs
Een frisse droge witte wijn uit de Elzas is de klassieke keuze bij flammkuchen. Een Pinot Blanc of een droge Riesling past perfect. Ook een Grüner Veltliner of een droge cider werkt uitstekend bij de romige crème fraîche en de krokante pancetta.
Wil je meer deeg en bladerdeeg technieken leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor zelfgebakken pita broodjes.
