Puntarelle alla Crudaiola

De meest geliefde groente van Rome en nergens worden ze beter gemaakt dan bij I Contadini in Puglia. Al drie generaties lang snijden de vrouwen van het familiebedrijf de jonge scheuten met de hand, laten ze rijpen in pekel en bewaren ze in olijfolie. Geen kruiden, geen toevoegingen. Licht bitter, knapperig en fris met een subtiel zuur. Puur zoals het hoort.

Smaaktip: Direct uit de pot op een antipastibord, door een salade met ansjovis, knoflook en citroen zoals ze dat in Rome doen, of als frisse tegenhanger bij rijke charcuterie. Ook heerlijk op bruschetta met burrata, door pasta met ansjovis, of als knapperig element naast een tartaar van vis of vlees.