Caesar salade recept met gegrilde kip en zelfgemaakte dressing
De klassieke Caesar heeft geen kip. Dit caesar salade recept is onze variant, en die verdient hetzelfde respect als het origineel. De dressing maak je zelf van ansjovis, knoflook, eidooier en Parmigiano. De kip grill je op een gloeiend hete pan en laat je rusten voor je hem aansnijdt. Croutons van zuurdesem gebakken in olijfolie. Zo doe je het bij Ottavi.
Wat maakt dit caesar salade recept anders?
De dressing. De meeste mensen pakken een flesje. Dat is zonde, want een zelfgemaakte Caesar dressing van ansjovis, knoflook en eidooier is in vijf minuten klaar en het verschil is enorm. Ansjovis geeft de dressing zijn diepte en umami zonder dat je vis proeft. Knoflook gestampt met zout tot pasta geeft een gelijkmatige smaak zonder scherpe stukjes. En door de olijfolie langzaam erdoor te kloppen bind je de dressing zoals een emulsie hoort te binden.
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 kipfilets
- 2 romaine harten
- 4 ansjovisfilets op olie, plus 1 el van de olie
- 1 knoflookteentje
- 1 eidooier
- 1 citroen, sap en rasp
- 1 tl Dijon mosterd
- 0,5 tl Worcestershiresaus
- 70 ml olijfolie extra vergine
- 40 g Parmigiano Reggiano, fijn geraspt
- 2 sneden oud brood, zuurdesem of ciabatta
- zout en zwarte peper
Bereiding
Stap 1: Mise-en-place
Haal de kip een halfuur voor het grillen uit de koelkast. Dep droog, bestrijk met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Snijd de romaine in grove stukken, was en droog goed.
Stap 2: Dressing
Stamp het knoflookteentje met een snufje zout tot een gladde pasta. Maal de ansjovisfilets inclusief de olie mee tot een gladde massa. Voeg de eidooier, mosterd, Worcestershiresaus en het sap en de rasp van de citroen toe. Klop langzaam de olijfolie erdoor tot een gebonden dressing. Roer de helft van de Parmigiano door de dressing.
Stap 3: Croutons
Scheur het brood in grove stukken. Bak in een hete pan met olijfolie goudbruin en knapperig, ongeveer 4 minuten. Breng op smaak met zout.
Stap 4: Kip grillen
Verhit een grillpan op hoog vuur. Grill de kipfilets 4 minuten per kant zonder te bewegen. Laat 3 minuten rusten voor je snijdt. Dit is het moment waarop de sappen zich herverdelen en de kip sappig blijft.
Stap 5: Opmaken
Meng de romaine met de dressing tot elk blad bedekt is. Snijd de kip diagonaal in plakken en leg op de salade. Verdeel de croutons erover en strooi de rest van de Parmigiano erop. Serveer direct.
Wijn-spijs
Een frisse droge witte wijn past perfect bij de romige dressing en de gegrilde kip. Denk aan een Vermentino, een Pinot Grigio of een lichte Chardonnay zonder te veel eikenhout. Een droge rosé werkt ook uitstekend.
Wil je meer salades en klassieke technieken leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor geroosterde bospeen.
