Geroosterde bospeen recept met yoghurt en tahindressing

Dit geroosterde bospeen recept laat zien wat groenten kunnen zijn als je ze serieus neemt. Geen bijgerecht, maar een gerecht op zichzelf. Diep goudbruin uit de oven, op een streep volle yoghurt, met een tahindressing van witte miso, honing en knoflook. Afgewerkt met peterselie en crispy chili.

Wat maakt dit geroosterde bospeen recept anders?

De temperatuur. Op 220 graden karamelliseert de buitenkant van de bospeen terwijl de binnenkant zacht en net gaar blijft. Dat is het verschil tussen geroosterde bospeen met karakter en slappe groente uit de oven. De tahindressing is het tweede sleutelelement. Witte miso geeft diepte en umami, honing geeft rondheid en het koud water klop je er beetje bij beetje door tot de dressing vloeiend en licht elastisch is.

Ingrediënten voor 2 personen

Bospeen

4 bospenen
neutrale olie
zout

Yoghurtbasis

80 g volle yoghurt
zout
enkele druppels citroensap

Tahindressing

2 el tahin
1½ el citroensap
1 tl witte miso
½ tl honing
1 klein teentje knoflook, zeer fijn geraspt
2 tot 3 el koud water
zout

Garnering

peterselie
crispy chili

Bereiding

Stap 1: Bospeen roosteren

Was de bospenen en schil ze indien nodig. Snijd dikke exemplaren in de lengte doormidden, laat dunnere heel. Meng licht met olie en zout en leg ze ruim op een bakplaat. Rooster in een voorverwarmde oven op 220 graden tot ze diep goudbruin zijn en van binnen net gaar. Halverwege eenmaal keren.

Stap 2: Yoghurtbasis

Meng de yoghurt met zout en enkele druppels citroensap. Houd de structuur dik en fris. Niet te dun, want de yoghurt is de basis waarop alles rust.

Stap 3: Tahindressing

Meng tahin, citroensap, miso, honing en knoflook tot een dikke pasta. Voeg al kloppend beetje bij beetje koud water toe tot een vloeiende, licht elastische dressing ontstaat. Proef en corrigeer met een druppel citroen of snuf zout.

Stap 4: Opmaak

Lepel een streep yoghurt op het bord. Leg de warme bospeen erop of ernaast. Lepel de tahindressing er losjes overheen. Werk af met peterselie en crispy chili.

Wijn-spijs

Een frisse droge witte wijn werkt mooi bij dit gerecht. Denk aan een Grüner Veltliner of een lichte Viognier. De mineraliteit speelt in op de tahindressing en de yoghurt. Ook een droge rosé past uitstekend.

Wil je meer leren over groenten bereiden en opmaken? Bekijk ons workshopaanbod.