Kip Piccata al Limone
Klassiek Italiaans gerecht met citroen en kappertjes
Kip Piccata is een klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken waarbij kipfilet dun wordt geslagen, kort gebakken en afgewerkt in een frisse saus van citroen, boter en kappertjes.
De kracht van dit gerecht zit in de balans. Het frisse zuur van citroen, het zilt van de kappertjes en de romigheid van boter zorgen samen voor een lichte maar volle smaak.
Door de kip dun te slaan gaart hij snel en gelijkmatig en blijft de structuur zacht en sappig. Een gerecht dat draait om eenvoud, techniek en goede timing.
Lekker voor erbij: geroosterde venkel en trostomaat. Zacht en licht zoet als tegenhanger voor de frisse saus.
Recept
Kip Piccata al Limone
Voor 4 personen
Ingrediënten
4 kipfilets
bloem
peper en zout
70 g roomboter
30 g olijfolie
1 sjalot gesnipperd
1 teen knoflook fijngehakt
200 ml kippenbouillon
1 citroen rasp en sap
50 g kappertjes
fijngehakte peterselie
2 venkels
300 g trostomaat
olijfolie
peper en zout
1 tak tijm
½ teen knoflook
Aan de gang!
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Snijd de venkel in parten en meng met olijfolie, peper en zout. Rooster 15 minuten in de oven.
Meng de tomaatjes met olijfolie, peper, zout, tijm en knoflook en rooster nog 5 minuten mee.
Snijd de kipfilets horizontaal en sla ze dun.
Breng op smaak met peper en zout en haal door de bloem. Klop het overtollige bloem af.
Verhit 30 g boter met de olijfolie in een pan en bak de kip goudbruin aan beide kanten. Haal uit de pan.
Fruit in dezelfde pan de sjalot en knoflook zacht tot ze glazig zijn.
Blus af met de kippenbouillon en laat inkoken tot de helft.
Voeg de rest van de boter toe samen met de kappertjes, citroenrasp en citroensap en roer tot een gebonden saus ontstaat.
Leg de kip terug in de pan en meng kort door de saus.
Serveren
Serveer de kip met de saus en de geroosterde venkel en trostomaat.
Ottavi tip
Zorg dat de saus niet te hard kookt na het toevoegen van de boter. Door rustig te werken blijft de saus mooi gebonden en krijgt hij een zachte, glanzende structuur.
