Kabeljauw en papillote met groenten
Kabeljauw en papillote is een klassieke Franse bereiding waarbij vis en groenten samen garen in een pakketje van bakpapier. In het gesloten pakket ontstaat stoom van boter en witte wijn waardoor de kabeljauw zacht en sappig blijft en de groenten hun frisse smaak behouden.
Recept
Kabeljauw en papillote met groenten
Voor 2 personen
Ingrediënten
2 stukken kabeljauw van 100 g
1 kleine sjalot
50 g prei
50 g wortel
50 g snijbonen
30 g boter
2 eetlepels witte wijn
2 vellen bakpapier
zout
Aan de gang!
Verwarm de oven voor op 190 graden met boven en onderwarmte.
Snijd de sjalot, prei, wortel en snijbonen in fijne julienne en meng de groenten.
Leg de groenten in het midden van een vel bakpapier en leg hierop de kabeljauw. Bestrooi met zout, verdeel de boter en besprenkel met witte wijn.
Vouw het bakpapier dicht tot een goed afgesloten pakket.
Bak de papillote 12 tot 14 minuten in de oven.
Gebruik
Serveer de kabeljauw direct uit de papillote zodat de aroma’s vrijkomen wanneer het pakket wordt geopend.
Ottavi tip
Snijd de groenten dun zodat ze in dezelfde tijd garen als de vis.
