Coquille crudo met radijs en citroen

Deze coquille crudo met radijs draait om precisie en puurheid. Flinterdun gesneden rauwe coquille, licht aangemaakt met een zachte extra vierge olijfolie en frisse citroen, gecombineerd met knapperige radijs en fijne kruiden. Een elegant gerecht waarin techniek en product centraal staan, perfect als licht voorgerecht of verfijnde amuse.

Bij Ottavi gebruiken we dit gerecht vaak om te laten zien hoe weinig je nodig hebt wanneer de ingrediënten écht goed zijn.

Recept voor 4 personen

Ingrediënten

4 verse coquilles
Zachte extra vierge olijfolie
1 biologische citroen
Fleur de sel
Gekleurde radijs
Enkele druppels citroenolie
Verse bieslook
Verse kervel

Aan de gang!

Verwijder de kuit en het taaie randje van de coquilles. Dep ze zorgvuldig droog en leg ze ongeveer tien minuten in de koelkast zodat ze steviger worden en strak te snijden zijn.

Snijd de coquilles met een zeer scherp mes in dunne, gelijkmatige plakken. Meng de plakjes voorzichtig met een scheutje zachte olijfolie, fijne citroenrasp en een klein snufje zout.

Was de radijs en steek deze uit met een kleine uitsteker. Meng licht met een paar druppels citroensap en een beetje zout.

Opmaak

Leg de plakjes coquille licht overlappend in een cirkel op gekoelde borden. Verdeel de radijs gelijkmatig over de coquille. Breng op smaak met enkele korrels fleur de sel en een paar druppels citroenolie.

Werk af met fijn gesneden bieslook en geplukte kervel.

Serveeradvies

Deze coquille crudo met radijs komt het best tot zijn recht als eerste gang van een diner of als verfijnde amuse. Serveer koel en direct na opmaken.

📍 Alle ingrediënten, bijpassende wijnen en kookworkshops vind je bij
Ottavi Smaakwinkel | Kookstudio
Jan van Galenstraat 102H, Amsterdam West