De ultieme oliebol van Ottavi
Luchtig, mals en perfect goudbruin
Oliebollen horen bij traditie, maar écht goede oliebollen vragen om techniek en de juiste ingrediënten. Bij Ottavi maken we ze zoals het hoort: met patentbloem, karnemelk voor extra luchtigheid en een zorgvuldig gerezen beslag. Geen mix, geen shortcuts, maar een klassiek recept dat elke keer klopt.
Dit recept levert lichte, ronde oliebollen met een zachte binnenkant en zonder vettigheid. Ideaal voor oud en nieuw, maar ook perfect om het hele jaar door te bakken.
Ingrediënten (ca. 25 stuks)
• 500 g patentbloem (tarwebloem type 550)
• 10 g fijne suiker
• 10 g zout
• 7 g droge gist of 20 g verse gist
• 250 ml lauwwarme melk
• 150 ml lauwwarme karnemelk
• 1 ei
• 50 ml lauwwarm water
• 150 g rozijnen
• 150 g krenten
• 1 grote Goudreinet, in kleine blokjes
• Optioneel: 50 g sukade
• Optioneel: 1 tl kaneel
• Optioneel: 1 el rum om het fruit te weken
• Zonnebloemolie of arachideolie om te frituren
Deze vloeistofverhouding zorgt voor maximale luchtigheid en een mooie ronde vorm.
Aan de gang!
Gedroogd fruit
Was rozijnen en krenten en week ze 10 minuten in warm water of rum. Laat zeer goed uitlekken en dep droog. Nat fruit kan het beslag laten scheuren tijdens het frituren.
Beslag maken
Meng bloem, suiker en zout in een ruime kom.
Meng melk en karnemelk en verwarm tot handwarm. Los de gist hierin op.
Voeg dit mengsel samen met het ei en het water toe aan de bloem.
Klop 4 tot 6 minuten tot een dik, elastisch en plakkerig beslag dat langzaam in linten terugvalt.
Spatel het gedroogde fruit en de appel er voorzichtig door.
Het beslag moet net te dik zijn om te gieten. Dat is precies goed.
Rijzen
Dek de kom af en laat het beslag 60 tot 75 minuten rijzen tot het ruim verdubbeld is en zichtbaar luchtig en bubbelend.
Frituren
Verhit de olie tot 180 °C.
Schep het beslag met twee natgemaakte lepels of een ijsbolletjestang in de olie.
Bak de oliebollen 5 tot 7 minuten en draai halverwege.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Een stabiele temperatuur is cruciaal. Te koud maakt ze vet, te heet maakt ze donker en rauw vanbinnen.
Tips van Ottavi
• Gebruik altijd patentbloem, geen 00 en geen broodbloem
• Goed gerezen beslag is belangrijker dan extra gist
• Fruit moet echt droog zijn
• Frituur altijd rond 180 °C
• Vervang eventueel 50 ml water door bruiswater voor extra luchtigheid
Serveren
Serveer warm met poedersuiker. Oliebollen zijn het lekkerst op de dag zelf, maar kunnen kort worden opgewarmd in de oven.
📍 Meer leren?
In onze kookstudio delen we dit soort klassiekers ook tijdens workshops en seizoenssessies.
Ontdek recepten, workshops en producten op ottavi.nl of kom langs in de winkel aan de Jan van Galenstraat 102H in Amsterdam West.
